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煮綠豆湯有訣竅解毒消暑重在“皮”

2019-08-16 10:09圖文來源:中國婦女報

夏天解暑最好不過綠豆湯,但綠豆解毒消暑的功效主要在皮,煮食綠豆湯不要刻意去皮。另外,綠豆湯甜咸都美味。

廣州醫科大學附屬第二醫院番禺院區中醫科副主任中醫師 鄭艷華

夏天解暑最好不過綠豆湯,但綠豆解毒消暑的功效主要在皮,煮食綠豆湯不要刻意去皮。另外,綠豆湯甜咸都美味。煮綠豆湯也有注意事項:

1.綠豆湯口感的關鍵在于時間和水量。

先煮沸水(綠豆與水的比例可以稍微大于1/10),然后放入綠豆,繼續小火煮8-10分鐘后倒出綠豆湯。此時,湯的顏色為碧綠色,溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,清熱作用比較強。將綠豆水盛出來后,還可以再往鍋里加點水,煮30分鐘左右就可以變成綠豆沙或加大米煮成綠豆粥。如果素來脾胃虛寒,容易腹瀉、痛經的人,最好少喝這樣的綠豆水。

2.綠豆想迅速煮開花可先冰凍或炒干。

如果沒那么多時間煮綠豆沙,可以先將綠豆洗凈,加水沒過綠豆,放入冰箱冷凍層,4個小時后,把“冰凍綠豆”直接放鍋里加熱水煮,很快就會開花了。或者用平底鍋先炒干豆子水分,感覺有點皺皮了,馬上倒入涼水里煮,一會兒就開花了。

3.要想綠豆湯不變紅,可用純凈水和礦泉水煮湯。

熬湯時最好蓋緊鍋蓋,盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積。如果用自來水熬綠豆湯,可以在水中加入幾滴檸檬汁,但注意不能加太多,否則湯會變酸,影響口感。

4.煮綠豆湯時不加堿,不加蜂蜜,不用鐵鍋煮。

責任編輯:巢宸舒
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